Әлем пельмендері бір идея және жүздеген дәм

Қамырға салынған салма идеясы қарапайым әрі өзінен өзі түсінікті болып көрінеді. Алайда дәл осы ой бүкіл әлемдік аспаздық отбасын дүниеге әкелді. Әр елде бұл тағам әртүрлі бейнеде көрінеді. Бір жерде ол тығыз буға піскен түйіншектер бір жерде жұқа қуырылған қалташалар ал бір жерде пастаға ұқсайтын нәзік тағамдар. Пішіні өлшемі мен салмасы климатқа дәстүрге және қолжетімді өнімдерге байланысты өзгеріп отырады. Бірақ мәні бірдей болып қалады.

Орыс пельмендері классика саналады. Олар жұқа ашытқысыз қамырдан және ет салмасынан дайындалады көбіне сиыр еті мен шошқа етінен. Пельмендер тұзды суда немесе сорпада қайнатылады. Өлшемі шағын бір немесе екі тістемге арналған және әдетте қаймақпен немесе сары маймен ұсынылады. Бұл суық климат пен ұзақ сақтауға бейімделген тойымды әрі қарапайым тағам.

Грузин хинкалилері әлдеқайда ірі болады. Олар дәмдеуіштер қосылған туралған ет салмасы бар үлкен түйіншектер. Ішінде көбіне сорпа болады. Сондықтан хинкалиді ерекше тәсілмен жейді. Құйрығынан ұстап астыңғы жағынан тістеп алдымен шырынын ішеді. Құйрығын көбіне жемейді. Грузиндер үшін бұл жай ғана тағам емес тұтас бір рәсім.

Манты Орталық Азияда кең таралған. Жұқа қамырға ұсақтап туралған қой еті кейде құйрық майымен немесе көкөніс салмасы салынады. Манты буға пісіріледі сондықтан олар шырынды әрі жұмсақ болады. Пішіні мен көлемі өңірге қарай өзгеріп отырады. Әдетте қышқыл сүтті соустармен көкпен және қуырылған пиязбен беріледі.

Жапон гедзасы өте жұқа қамырымен ерекшеленеді. Көбіне оларды алдымен бір жағынан қытырлақ болғанша қуырып кейін буға пісіріп дайын күйге жеткізеді. Нәтижесінде бір жағы қытырлақ екінші жағы жұмсақ болады. Салмасы әдетте ет пен көкөністен тұрады. Гедзаны соя соусымен және хош иісті қоспалармен ұсынады. Бұл күнделікті кең таралған тағам.

Қытай баоцзылары мүлде басқа түрде көрінеді. Олар ішінде салмасы бар буға піскен ашытқылы тоқаштар. Қамыры үлпілдек әрі жұмсақ болады. Классикалық салмаға шошқа еті мен қырыққабат кіреді. Баоцзыларды көбіне қолмен жейді және көше тағамы ретінде сатып алады. Олар тойымды әрі өте нәзік.

Итальян равиолилері паста әлеміне жатады. Олар жұмыртқалы жұқа қамырдан жасалып ұқыпты төртбұрыш немесе жарты ай пішінінде қалыпталады. Салмасы алуан түрлі болуы мүмкін. Рикотта шпинат ет немесе көкөністер. Равиолилер қайнатылып сорпамен немесе соуспен беріледі үстіне үгітілген ірімшік себіледі. Мұнда тек салма ғана емес қамыр мен соустың дәм теңгерімі де маңызды.

Кәріс мандулары идеясы жағынан қытай нұсқаларына жақын бірақ жергілікті дәмдерді қолданады. Қамыры күріштен қарақұмықтан немесе бидайдан жасалуы мүмкін. Ішінде жиі шошқа еті тофу кимчи немесе саңырауқұлақ болады. Мандуды қайнатады қуырады немесе буға пісіреді және қышқыл тұзды соуспен ұсынады.

Осы тағамдардың барлығында формула бірдей. Қамыр және салма. Бірақ нәтиже әр жолы өзгеше. Әр аймақ бұл идеяны өз өнімдеріне климатына және дәстүріне бейімдеген. Сондықтан әлемдегі пельмендер бір ғана тағам емес қарапайым әрі данышпан идеямен біріктірілген дәмдер техникалар мен мәдениеттер картасы болып табылады.